Kavy.eu

Rozpustná káva

admin — Thu, 29 Apr 2010 17:07:41 +0000

Znalci i odborníci kávového průmyslu odmítají rozpustnou kávu nazývat kávou. Jinak tomu je u obchodníků. Rozpustná káva získává rok od roku pevnější místo na trhu a nahrazuje tak kávu zrnkovou. Mladí lidé po ní rádi sáhnou jako po praktické alternativě velkých neskladných espresso přístrojů a překapávačů.

Rozpustná káva není ropným produktem a není ani výdobytkem moderních laboratoří, jak se mnozí domnívají. První granule vyrobil japonský vědec Sartori Kato roku 1901 v Chicagu. O osm let později byla instantní káva bežně k dostání na americkém trhu. Avšak největší úspěch takto vyráběné kávy zaznamenala až firma Nescafé. Její výrobce, společnost Nestlé, tehdy pomáhala Brazílii s řešením problému nadbytku kávových bobů. A stala se tak synonymem pro rozpustnou kávu.

K výrobě granulí není za potřeby nějaké velké vědy ani složité chemie. V prvních fázích se s boby nakládá podobně jako při výrobě mleté kávy. Zrna jsou pražena a pomleta. Následně pak takto namletá směs prochází sérií speciálně upravených kávovarů za vytvoření silně koncentrovaného sirupu. Z něj pak vznikájí granule sušením. To lze provádět dvěma způsoby ( vymrazování, sprejování ).

Sprejování je snažším postupem, kdy je sirup vháněn horkým vzduchem do sloupovité nádoby. Po ochlazení padají na dno samotné částečky rozpustné kávy. Při této metodě vznikají různě velké tmavohnědé granule. Nevýhoda je využívaní horkého vzduchu, který odebírá kávě některé z přírodních charakteristik.

Dražší a kvalitnější metodou sušení je tzv. Vymrazování. Tenká vrstva sirupu je zamražena na teplotu -40°C. Poté rozbita na menší kousky a vložena do vakua, jenž má schopnost výrazně snížit bod varu vody ve směsi. Voda se pak při nízké teplotě odpaří a zanechá jen vysoce kvalitní granule se zachovanou chutí kávy. Barva této rozpustné kávy bývá světlejší než v předchozím případě a granule mají téměř stejnou velikost.

Sdílej na FB

Kopi Luwak – Cibetková káva

admin — Wed, 28 Apr 2010 16:43:55 +0000

Chcete-li ochutnat vyjímečnou a kvalitní kávu, měli byste sáhnout po arabice zvané „Kopi Luwak“ z oblasti Indonésie . Její nenapodobitelná chuť je oceňována všemi znalci po celém světě. Luwak znamená v překladu Cibetka. Jedná se o kunovité zvířátko živící se hmyzem, hlodavci, drobnými ptáky a tropickými plody. Pouze na třech indonéských ostrovech ( Jáva, Sumatra a Sulawesi ) se z neurčitých důvodů živí i bobulemi kávovníku. Zvláštností je fakt, že trávicí ústrojí Cibetky dokáže strávit jen slupku a tak zrna vycházejí neporušena. Avšak samotná struktura zrn se uvnitř trávicího traktu mění. Dochází k chemickým procesům v důsledku pronikání žaludečních šťáv a kyselin z Cibetčina žaludku ( jakýsi druh fermantace, která je způsobena enzymy a bakteriemi ). Proteiny se rozpadají na malé molekuly a aminokyseliny. Tím káva ztrací na hořkosti a dosahuje originální chuti. Zrna se stávají křehčí, tvrdší a tmavší. Tamní domorodci pak celé dny tráví hledáním a sbíráním jejího trusu, z nějž zrna vybírají.
Poprvé se objevila cibetková káva na trhu počátkem 19.století, kde ji uvedla rodina Widjajů z Jakarty. Výrobci se marně snaží domestikovat Cibetku pro velkovýrobu. V zajetí prostě odmítá kávové bobule jíst. Proto je produkce této kávy nízká ( pouhých 250 – 400 kg ročně ). I přesto, že se dělají aromatizované náhražky, které pokrývají 95 % poptávky. Opravdu kvalitní a originální kávu tedy dostaneme jen od renomovaných obchodníků a prodejců. Její cena se pohybuje kolem 1000 dolarů za jeden kilogram, což v přepočtu vychází na 850 Kč za jeden šálek. Je k dostání i na Českém trhu, kde se cena pohybuje okolo 2400 Kč za 100 gramů.
A jak chutná? Je silně kořeněná s lehkou příchutí čokolády a karamelu. Jiní ji přirovnávají k chuti pomerančové marmelády s příchutí rebarbory.

Sdílej na FB

Historie kávy

admin — Wed, 28 Apr 2010 14:51:09 +0000

Káva jako nápoj je známa více než tisíc let. První zmínky se zachovaly v nesčetných bájích a legendách, avšak skutečnost o tom, kdy byla káva poprvé pita a v jaké formě, není doposud objasněna. Historikové uvádí, že pravlastí kávovníku je ethiopská provincie Kaffa. Zde ji objevili vojáci dobývající Jemen ve 13. a 14. století n.l. a následně odvezli na euroasijský kontinent.
Zásluhu na rozšíření kávy do celého světa má islám, který zakazuje pití vína a na jeho místo staví kávu. Tak v minulosti expandující se islámské národy seznamovaly okolní kultury s užíváním kávy jako povzbuzujícího hořkého nápoje. Teorie o původu slova jsou odlišné. Původní označení „gahwah“ nebo chcete-li „kahweh“ znamená právě povzbuzující. V arabštině ,,káva“ vyjadřuje nápoj připravovaný výhradně z rostlinných látek. Jiné zdroje spojují název s oblastí původu – Kaffa.
Už od začátku se těšila veliké oblibě v mnoha zemích, kde se kávovník začal dokonce i pěstovat. V některých kulturách byla káva povýšena na nápoj, který mohli pít pouze duchovní hodnostáři. Stala se dominantou večírků a byla ve velkém množství servírována v přepychově upravených šálcích.
Poptávka po kávě podnítila vznik prvních kaváren. Pro zajímavost egyptská Káhira jich měla již v 17. stol. kolem dvou tisíců. I v Evropě si rychle získala přízeň lidí, když slavný vídeňský kavárník Kolschitzky začal kávu sladit a různě ochucovat.
Itálie se stala jednou z prvních zemí, která začala kávu exportovat ve velkém. Nejznámější kavárna té doby ,,Florian“ byla otevřená na Náměstí sv. Marka v Benátkách. Proslavila ji i architektonická stránka kavárny. V 17. stol. dobyla i „čajovou“ Anglii, kde byla denně nabízena ve více než tří tisícech kavárnách a označována jako nápoj vyšších vrstev. Do Severní Ameriky byla převezena Angličany společně s Francouzi a Holanďany při kolonizaci a tak se káva stala celosvětovým nápojem.

Sdílej na FB

Obecně o kávě

admin — Thu, 15 Apr 2010 09:56:54 +0000

Káva je plodina, ovoce. V podstatě se jedná o strom podobný naší třešni s bílými květy, červenými plody a sytě zelenými listy. Listy jsou oválné asi 10cm dlouhé. Rostlina Coffea kvete jen několik málo dní, zato však několikrát ročně. Na světě je známo přes 60 druhů kávovníků, pochazejících pravděpodobně z Ethiopie (první zmínka o obchodu s kávou z 15. stol. př.n.l.). Nejvýznamnější druhy jsou Arabica a Canephora (známá jako Robusta). Díky tropickému klimatu, kde se pěstuje. Se veškeré živiny ukrývají v pecce jako ochrana před silným slunečním zářením a vysokým teplotám. Dužina je prázdná, neobsahuje vitamíny ani bílkoviny. Pecka je tvořena celulózou (dřevinou), výživnými látkami (převážně antioxidanty, bílkoviny) a obalená pergamonovou slupkou. Napomáhá srdci, nabuzuje metabolismus, odbourává volné radikály v těle. Není však lékem. Nezralé plody jsou zelené, zráním mění barvu na špendlíkově žlutou, postupně červenají až fialoví. Barva a zralost plodů je pro kvalitu kávy rozhodující.

Sdílej na FB

Espresso je jen jedno!

admin — Wed, 24 Mar 2010 22:32:46 +0000

Asi všichni jsme se již nejednou setklali s kávou nesoucí název espresso v některé z našich restaurací či kaváren. Bohužel jen málokdy tento nápoj skutečně obdržíme. Proč tomu tak je? Běžně u nás rozlišujeme kávu na espresso a espresso picollo. Bohužel toto dělení vychází prakticky vzato jen z českého výmyslu a prakticky nikde jinde se sním nesetkáte. Bohužel se také nejedná o obohacení kávové kultury novým revolučním způsobem přípravy, ale o pouhé nepochopení a degradování espresso přípravy.
Silná slova? proč tomu tak je? Kávová zrna jsou velmi specifická a obsahují až několik tisíc látek dle svého typu a původu. Některé z nich mají dobré či neutrální účinky, ale mnohé jsou nepříznivé až toxické. Nyní nepropadejte panice, neboť nejsou obsaženy v nebezpečném množství, ale i tak se dokáží projevit nevolností žažívacím problémy atp. K jejich uvolňování však dochází jen v případě špatné příprvay ( extrakce ) kávy. Kávu můžume připravit na různé způsoby – french press, moka, v džezvě a v neposlední řadě jako espresso. Jednotlivé typy se liší vždy v hrubosti mletí, teploty vody a délce extrakce. Jen tak lze dosáhnout extrakce jen prospěšných látek a připravit tak, jak chutný tak i zdravý nápoj. Zde s blíže podíváme na přípravu kávy Espresso.
Správné dělení vychází z faktu, že Espresso je jen jedno (emluze 30ml, připravená při tlaku do 10barů za dobu 25s s teplotou vody do 89°C) a vycházející nápoje z ní jsou různé přímesy do tohoto nápoje ( americano, lungo, cappucino, atp – viz kávvové recepty I. – Espresso )
U nás je bohužel nepravděpodobné po objednávce obdržet Espresso, ale co hůře nedostaneme ani jeho obdobu. „Naše“ espresso v cappucinovém šálku nezvzniká jako Espresso s dolitím potřebného množství horké vody. Obsluha kávovaru jen nechá o patřičně delší dobu, či při nedostatečněm tlaku protékat vodu přes páku. Výsledkem je v lepším případě nebohatá, nic neříkající káva. V horším se nám dostaví zažívacích problémů a nevolnosti.

Sdílej na FB

Kávy – recepty I. Espresso

admin — Wed, 24 Mar 2010 13:02:53 +0000

Příprava kávy – espresso

Espresso cappuccino latté ristretto lungo americano macchiato „picollo“ doppio lungo

Espresso

Charakteristika: Káva esppresso je silné výrazné chuti s lískově oříškovou cremou o výšce kolem 2mm a objemu 30ml ( u nás je často zaměňována za Picollo )
Ingredience: 7g kávy / šálek

Příprava: Do páky od kávovaru vložíme přesně 7g / 14g namleté kávy a upěchujeme silou 20kg tak, aby naplnila předehřátý šálek emulzí o objemu 30ml za 25-30vteřin. Alfa omega u přípravy je tedy vždy správně seřízený mlýnek neboť hrubost mletí se mění s kávou, s vlhkostí a teplotou v místnosti. V případě velkého objemu zjemníme mletí a naopak. Ideální tlak pro extrakci se pohybuje v rozmezí 7-9barů – je potřeba konstantní průběh proto se do kávovarů dávají zpravidla výkonnější čerpadla, aby po celou dobu extrakce udržely potřebný tlak bez výkyvů.

Postup při správné přípravě

Ristretto

Charakteristika: Velice silná a výrazná chuť.

Ingredience: 7g kávy / šálek

Příprava: Jako Espresso jen volíme jemnější mletí abychom dosáhli výsledného objemu 20ml.

Lungo

Charakteristika: Tato káva se vyznačuje větším objemem oproti kávě espresso a tím jemnější (nevýraznější) chutí.

Ingredience: 7g kávy / šálek, horká voda

Příprava:
a) Připravíme kávu Espresso do většího šálku a podáváme s kovičkou horké vody, aby si každý doředil podle své chuti. Případně dolijeme horkou vodou rovnou.
b) Předlijeme si větší šálek horkou vodou tak, abychom jej pouze doplnili emulzí kávy Espresso ( 30ml). Pomyslnou výhodou této přípravy je déle držící se pěna na povrchu.

Americano

Charakteristika: Obdoba kávy Lungo tedy obří naředěná (dolitá vodou) káva.

Ingredience: 7g kávy / šálek, horká voda

Příprava: Připravíme kávu Espresso do zvolené nádoby a dolijeme horkou vodou.

Cappuccino

Charakteristika: italský kávový nápoj skládající se z 1/3 espressa, 1/3 mléka a 1/3 mléčné pěny

Ingredience: 7g kávy /šálek, vychlazené plnotučné mléko v konvičče

Příprava:
1. Do většího šálku připravíme kávu Espresso
2. Odpustíme si parní trysku kávovaru a napěníme si s ní mléko v konvičce. Teplota mléka nesmí přesáhnout 70°C jinak získá nepříjemnou spálenou pachuť. Velkých vzduchových bublin se zbavíme sklepáváním pěny v konvičce. Pro lepší výsledek doporučujeme využít vychlazené mléko ve speciálně tvarované konvičce určené pro napěnění mléka.
3. Dolijeme šálek z konvičky nahřátého napěněného mléka – 1/3 mléko, 1/3 pěna ( u pěny si můžeme pomoci lžící )

Sdílej na FB

Plantážní kávy

admin — Thu, 25 Feb 2010 11:21:19 +0000

Jak již samotný název napovídá jedná se o speciální sortu káv. Na rozdíl od běžně dostupných a prodávaných se u plantážních káv nikdy nejedená o směsi. Právě naopak. V názvu je vždy označeno místo původu kávy. Díky tomuto se můžeme vydat na dobrodružnou cestu za poznáním kávy, tak jak si podmanila svět.

Můžeme se oddat silnému chuťovému prožitku afrických káv výrazné, silné chuti či přilnout spíše k jihoamerickým kávám skýtajících jemnou chuť téměř bez známek kyselosti s až nasládlým jako čokoládovým dozvukem na jazyku. Či k neméně zajímavým indonéským kávám, které si získali své specifika díky svým dlouhým cestám přes moře v podpalubí. Zde si vytvářely velice specifické klima, v němž káva dozrávala podobně, jako zrají sýry. Tímto si získala naprosto neodolatelnou chuť, aroma a charakter, že indonéská vláda postupně s pokrokem doby a zlepšováním přepravních podmínek musela čelit zcela neočekávanému problému. Zákazník si natolik zamiloval specifičnost této kávy, že při vyřešení vlhkosti během přepravy si kávu nikdo nekupoval. Vyvinuli tedy technologii, která simuluje podmínky jako za dřívějších dob a nechají svou kávu takto dozrát. Díky tomu si můžeme i dnes vychutnat šálek této kávy jako dříve a podivovat se jak je možná její neměnnost chutě při dolitím mlékem.

Sdílej na FB

Čerstvě pražené kávy

admin — Sun, 21 Feb 2010 00:44:28 +0000

Čerstvá káva

Rozdíl mezi „obyčejnou“ a čerstvě praženou kávou je natolik znatelný, že i laik pozná rozdíl. Bohužel nejsou běžně dostupné. Jsou velice náročné na řízení zásob a balení. Kávy si dle typu zvolené technologie balení udrží kvalitu čerstvé kávy 3až6měsíců. Jsou tedy k dostání jen ve specializovaných prodejnách často pod svými vlastními značkami – velký výrobce by pro dosažení této kvality měl neúměrné náklady a problémy s velkými obchodními řetězci – skladování, vykrývání měnící se poptávky atd. V denšní době si však kvůli tomu nemusí zoufat ani jeden milovník skutečně dobré kávy. Díky době internetu a internetových obchodů je nám umožněno si tyto jedinečné speciální kávy vychutnat v kterémkoliv místě republiky. Stačí se jen vydat na adresu internetového obchdu CajeKavy.cz a vybrat si jednu z káv ze široké nabídky. Poté Vám přijde perfektně zabalená (na všechny kávy se používá několikavrstvý dostatečně dimenzovany obalový materiál společně s ventilkem). Díky tomu si můžete provonět domovy vůní čerstvě pomleté kávy a dopřát sobě i svým nejbližším to nejlepší z celého světa.

KEY: FEATURED
VALUE: http://kavovar.eu/wp-content/uploads/2009/11/butterfly-1-retro1.jpg

Sdílej na FB

Vítáme Vás

admin — Sat, 20 Feb 2010 18:55:21 +0000

Vítejte na novém informačním serveru Kavy.eu . Najdete zde mnoho zajímavý informací o kávách, jejich pražení, přípravě a v neposlední řadě o původu, výskytu a charakteristikách. Poznejte tento neskutečný svět káv ve vší její fascinjící a bohaté kráse.

Máte své vlastní zajímavé poznatky ze světa káv? Zabýváte se prodejem, distribucí, přípravou, dovozem a rádi by jste se podělili o své zkušenosti či zajímavé produkty? Byli jste se podívat na plantáži? Máte co říci? Poté není nic snazšího nežli nás kontaktovat a domluvit se s námi na podrobnostech spolupráce - Hledáme redaktory!. Budeme rádi i za jakékoliv náměty na témata, které by Vás zajímala.

Rádi by jste publikovali recenzi na svůj produkt, společnost? Kontaktujte nás! za určitých okolností ( především nestrannost textu ) Váš článek publikujeme i s kontaktem na Vás.

Zanechte nám komentář pod tímto textem s kontaktem na Vás a rádi se s Vámi domluvíme!

Sdílej na FB