Příprava kávy – espresso
Espresso cappuccino latté ristretto lungo americano macchiato „picollo“ doppio lungo
Espresso
Charakteristika: Káva esppresso je silné výrazné chuti s lískově oříškovou cremou o výšce kolem 2mm a objemu 30ml ( u nás je často zaměňována za Picollo )
Ingredience: 7g kávy / šálek
Příprava: Do páky od kávovaru vložíme přesně 7g / 14g namleté kávy a upěchujeme silou 20kg tak, aby naplnila předehřátý šálek emulzí o objemu 30ml za 25-30vteřin. Alfa omega u přípravy je tedy vždy správně seřízený mlýnek neboť hrubost mletí se mění s kávou, s vlhkostí a teplotou v místnosti. V případě velkého objemu zjemníme mletí a naopak. Ideální tlak pro extrakci se pohybuje v rozmezí 7-9barů – je potřeba konstantní průběh proto se do kávovarů dávají zpravidla výkonnější čerpadla, aby po celou dobu extrakce udržely potřebný tlak bez výkyvů.
Postup při správné přípravě
,
Ristretto
Charakteristika: Velice silná a výrazná chuť.
Ingredience: 7g kávy / šálek
Příprava: Jako Espresso jen volíme jemnější mletí abychom dosáhli výsledného objemu 20ml.
Lungo
Charakteristika: Tato káva se vyznačuje větším objemem oproti kávě espresso a tím jemnější (nevýraznější) chutí.
Ingredience: 7g kávy / šálek, horká voda
Příprava:
a) Připravíme kávu Espresso do většího šálku a podáváme s kovičkou horké vody, aby si každý doředil podle své chuti. Případně dolijeme horkou vodou rovnou.
b) Předlijeme si větší šálek horkou vodou tak, abychom jej pouze doplnili emulzí kávy Espresso ( 30ml). Pomyslnou výhodou této přípravy je déle držící se pěna na povrchu.
Americano
Charakteristika: Obdoba kávy Lungo tedy obří naředěná (dolitá vodou) káva.
Ingredience: 7g kávy / šálek, horká voda
Příprava: Připravíme kávu Espresso do zvolené nádoby a dolijeme horkou vodou.
Cappuccino
Charakteristika: italský kávový nápoj skládající se z 1/3 espressa, 1/3 mléka a 1/3 mléčné pěny
Ingredience: 7g kávy /šálek, vychlazené plnotučné mléko v konvičče
Příprava:
1. Do většího šálku připravíme kávu Espresso
2. Odpustíme si parní trysku kávovaru a napěníme si s ní mléko v konvičce. Teplota mléka nesmí přesáhnout 70°C jinak získá nepříjemnou spálenou pachuť. Velkých vzduchových bublin se zbavíme sklepáváním pěny v konvičce. Pro lepší výsledek doporučujeme využít vychlazené mléko ve speciálně tvarované konvičce určené pro napěnění mléka.
3. Dolijeme šálek z konvičky nahřátého napěněného mléka – 1/3 mléko, 1/3 pěna ( u pěny si můžeme pomoci lžící )
