Kavy.eu

Chcete-li ochutnat vyjímečnou a kvalitní kávu, měli byste sáhnout po arabice zvané „Kopi Luwak“ z oblasti Indonésie . Její nenapodobitelná chuť je oceňována všemi znalci po celém světě. Luwak znamená v překladu Cibetka. Jedná se o kunovité zvířátko živící se hmyzem, hlodavci, drobnými ptáky a tropickými plody. Pouze na třech indonéských ostrovech ( Jáva, Sumatra a Sulawesi ) se z neurčitých důvodů živí i bobulemi kávovníku. Zvláštností je fakt, že trávicí ústrojí Cibetky dokáže strávit jen slupku a tak zrna vycházejí neporušena. Avšak samotná struktura zrn se uvnitř trávicího traktu mění. Dochází k chemickým procesům v důsledku pronikání žaludečních šťáv a kyselin z Cibetčina žaludku ( jakýsi druh fermantace, která je způsobena enzymy a bakteriemi ). Proteiny se rozpadají na malé molekuly a aminokyseliny. Tím káva ztrací na hořkosti a dosahuje originální chuti. Zrna se stávají křehčí, tvrdší a tmavší. Tamní domorodci pak celé dny tráví hledáním a sbíráním jejího trusu, z nějž zrna vybírají.
Poprvé se objevila cibetková káva na trhu počátkem 19.století, kde ji uvedla rodina Widjajů z Jakarty. Výrobci se marně snaží domestikovat Cibetku pro velkovýrobu. V zajetí prostě odmítá kávové bobule jíst. Proto je produkce této kávy nízká ( pouhých 250 – 400 kg ročně ). I přesto, že se dělají aromatizované náhražky, které pokrývají 95 % poptávky. Opravdu kvalitní a originální kávu tedy dostaneme jen od renomovaných obchodníků a prodejců. Její cena se pohybuje kolem 1000 dolarů za jeden kilogram, což v přepočtu vychází na 850 Kč za jeden šálek. Je k dostání i na Českém trhu, kde se cena pohybuje okolo 2400 Kč za 100 gramů.
A jak chutná? Je silně kořeněná s lehkou příchutí čokolády a karamelu. Jiní ji přirovnávají k chuti pomerančové marmelády s příchutí rebarbory.

Sdílej na FB